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真空干燥箱和烘箱在食品水分测定中的应用

更新时间:2022-08-23      点击次数:2025

一、干燥法(包括常压、减压等)-------又称重量法


    1、鼓风干燥箱(烘箱)直接干燥法: 


    原理:直接干燥法测定食品的水分,是基于食品中的水分受热后,产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压,使食品中的水分蒸发出来,同时,由于不断地加热和排去蒸汽,从而达到干燥的目的。


    适用范围:适用于95℃-105℃下,不含挥发性物质的食品。如谷物、水产品、豆、乳、肉、卤菜制品等。


    测定方法:精确称取2-10g样品,置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中,移入95-105℃常压烘箱中,开盖烘2-4小时取出,加盖入干燥器内冷却0.5h后称重。再烘1h,又冷却0.5h后称重。重复操作至恒重。(前后两次质量差不超过2mg)


    计算公式:m1---干燥前样品与瓶质量


    水分(%)= m2—干燥后,m3---称量瓶质量


    2、真空干燥箱(真空烘箱)减压干燥法: 


    原理;利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的称量皿置于真空烘箱内,在选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。干燥后样品所失去的质量即为水分含量。


    适用范围:适用于含糖、味精等易分解的食品。


    糖分,特别是果糖,对热很不稳定,当温度高于70℃时,会发生分,产生水分及其他挥发物质。一般采用本方法,干燥温度取70℃。


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